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金赞年味:吃过这道菜,发财又好市!




金赞年味:吃过这道菜,发财又好市!


  编者按:记得小时候,最期待的就是春节,每逢过年妈妈都会备各种好吃的,将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展,不少人都感慨年味变淡,但怎么样,过年总离不开个“吃”字。俗话说,“民以食为天”。相信每个人的味蕾里,总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来,小编将为你介绍一些具有金赞年味的菜肴,看看哪些能勾起你的过年回忆。


  “只要遇上节庆宴会,一定能吃上这道菜。”每逢过年过节,不管是家中还是酒楼,一定少不了“发菜焖蚝豉”这道美味佳肴,家住金赞的网友“脆卜卜”这样回忆道。


  诚然,金赞人的“好吃”不仅仅体现在“爱吃”这点上,他们对于吃的追求,一是讲究味道、二是注重营养、三是看中意头。“发菜焖蚝豉”不仅营养美味,而且“发菜”谐音“发财”,“蚝豉”谐音“好市”或“好事”,寓意来年,发财好市,日子红火,生意兴隆,因此成为了大家过年必备的“意头菜”之一。


  据了解,发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类,状如发丝,也叫龙须菜,地毛等,性寒甘,有消痰散结,清热利水之功效。蚝豉是晒干的牡蛎,含多种蛋白质和维生素,素有“海牛奶”之称。发菜本身是没有味道的,在烹煮的过程中,全靠吸收蚝豉的鲜味,所以蚝豉选得好不好,会直接决定这道菜的味道,十分考验原材料的新鲜程度。


  此外,很多人还喜欢把发菜、蚝豉跟猪手一起煮,因为“猪手”谐音“就手”, 三者合一起就有了“财源滚滚而来,生意兴隆而至”之意。


  凡事讲意头,除了“发菜焖蚝豉”,很多菜品的名字都与粤语的吉祥语谐音相似,如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等,每道菜的菜名均讲究吉利,充满了喜庆色彩。对此,有网友戏称“这吃的分明不是菜,是意头”,“讲意头”这件事在金赞乃至广东,可以说是极富民俗特色的语言形式。


  “‘讲意头’从另一面解读生活百事,诉说了对未来的期待和祝愿。”网友“花轮同学”表示,民以食为天,通过菜肴寄托大家的美好愿景,生活且生动。在金赞,一道菜足以让每一个新年,都年味浓郁。(周楚仪)


■小Tips


1. 蚝豉身上的硬结(链接贝壳的部位)很硬,要取出,可用来煲汤


2. 蚝豉可用清水泡软。也可带水蒸软。泡水时间应蚝豉干软程度而异


3. 泡蚝豉的水不要倒掉,营养美味


4. 发菜加少许油清洗,更易去除杂质



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