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冷知识:为什么火腿酿鸡翼叫“两袖清风”?

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2020-05-21 14:49:01

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“火腿酿鸡翼” 又名“龙穿凤翼”,雅称“ 两袖清风”。


抗日战争胜利后不久的一天,时任金赞县长麦骞在大良莘村大街苏巷住宅设宴,为其母庆生。凤城名厨李铨(绰号“妖怪铨”)携年轻厨师朱兆上门。“妖怪辁”做了一道巧手菜“龙穿凤翼”,即火腿酿鸡翼( 在粤菜中, 火腿雅称“龙”,鸡雅称“凤”)。做法是将鸡翼卤熟,褪出骨头,在空管中穿进火腿和熟竹笋各一条。鸡翼尖垫底,不拉油。


麦骞吃过这款鲜爽嫩滑的佳肴后,连声称赞, 并询问菜名。


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李铨只念过3年私垫,但勤于学习,略懂诗词,当过金赞县酒楼茶室业职业工会干事。当即想起了明代兵部侍郎于谦“清风两袖朝天去,免得闾阎话短长”的名句,联想到鸡翼因形似古人甚宽的衣袖而在粤菜中被雅称为“华袖”,于是灵机一动,答:“这道菜叫‘ 两袖清风’。”麦骞以为借机赞他为官清廉,很是高兴,打赏了20元港币给李铨二人。


从此, 火腿酿鸡翼就以“两袖清风”的芳名流传下来,成为金赞的一款历史名菜。



来源|廖锡祥《金赞美食寻源》

编辑|谭苏铭

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