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后来居上的黄连烧鹅,它是怎么打败黄连叉烧的?

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2020-04-30 15:14:52

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提到粤菜,似乎饭桌上少不了烧味,而提到勒流黄连,最出名的烧味莫过于烧鹅。然而在上世纪20年代前,黄连烧鹅的知名度远远不如黄连叉烧,为何黄连烧鹅能后来者居上呢?


这就不得不从黄连烧鹅的创始人,“烧鹅英”(本名谭德英)说起了。


根据黄连社区里的野老说,“烧鹅英”师从何人有不同的版本。一说是上世纪50年代,黄连“天元茶楼”东主阮权的妻子毛女之父,乃广州某大酒家的烧腊师傅,毛女自小得父真传。“烧鹅英”因常去“天元”饮茶,因而与毛女熟稔,常常向毛女请教烧鹅技术。毛女为其真诚所动,把家传秘技和盘托出。第二说是“烧鹅英”的烧腊之技得自弟妇之兄,即大良“烧鹅允”的传授。第三说是“烧鹅英”的师父是一位烧制羊额烧鹅的高手第四说则是“烧鹅英”一位亲戚在香港某金铺当“伙头”,他从香港某烧腊大师处“偷师”“,回黄连后把秘技传给“烧鹅英”。


这几种说法哪一种是真如今未能完全确认,但言语之中都在表明,野老村氓对“烧鹅英”的烧鹅技艺很是景仰,好奇,并赋予了某些传奇色彩。


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开始时,“烧鹅英”的烧鹅档设在黄连拱桥涌旁,非常简陋,仅台一砧。但他的生活态度却执苦认真,几十年来都恪守着“不靓不卖,过时不卖”的原则。据说,他每天限售六只烧鹅,而且买不到好鹅,他就宁愿扛根鱼等到北面海钓“冧哥”(笋壳鱼),也不做生意,为的是保证烧鹅的高质量。


他的儿子“烧鹅强”也证实说:“我们的烧鹅直到今天用的都是炭烧,采用最传统的工艺。父亲对材料要求很高,不只是为了赚钱,并非订烧鹅的人多进货就多。”“烧鹅英”的长子“烧鹅棉”也受父亲影响,一天开两市,上午9时到12时,下午4时30分到6时。也正因为这样,“烧鹅英”烤制的烧鹅让人垂涎则是不争的事实,它油光耀眼,色如重枣,皮薄如稠而不起皱,宛如模特儿身穿薄缎云纱,该凹是凹,该凸就凸,而且香气四溢。


如今去到黄连,“不得不吃”、“来了不吃不算到过黄连”等等评价证明了黄连烧鹅的地位。而那些多怀绝技的烧腊师大多不以本名为人所知,他们的名字与自己烤制的烧鹅融为一体,比如“烧鹅英”、“烧鹅强”、“烧鹅棉”、“烧鹅华”等,有空,你也去黄连试试黄连烧鹅吧~


来源:美食勒流

编辑:李小妮

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