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食到舔舔俐,酥香爽口的“春花肉”!


  勒流美食遍地开花,传统名菜也有不少。“春花肉”也叫“酥炸春花肉”、“网油炸春花”,是勒流的一款历史悠久的大众传统文化家乡菜。在过去,由于男尊女卑观念作怪,男席菜肴品味比女席高,男席菜式是“野鸡卷”,女席对应的菜式则是“春花肉”。由此可见,“春花肉”并不是什么高贵菜品。


  但是,美食没有高低贵贱之分,好吃才是硬道理。“春花肉”酥脆甘香,博得勒流民众喜爱,成了价廉物美的街头小吃。在上个世纪,勒流街头常见小贩用大而浅的竹窝装满炸的香喷喷的“春花肉”,用头顶着,沿街叫卖,搬运工人闻风而至,花几分钱,买两三件“春花肉”送酒。小户人家会让小孩拿着碗去买,当作“加菜”。


  随着时代的迁移演变,如今,“春花肉”的制法和风味也发生了一些的改变。“金赞厨王”谭永强师傅推陈出新,用鲜爽的鱼肉取代稍嫌肥腻的五花肉,用清甜的脆美的马蹄肉代替口感略微逊色的莲藕,并粘上面包糠进行吉列炸,代替了以往的热油直接炸制,使得成菜变得酥香清爽不腻口,在金赞厨王擂台赛上,谭师傅巧制的“春花肉”得到了小吃类比赛满分。近几年,“春花肉”也成为勒流宴会的“常客”,还伴有美点佳肴,例如“南瓜饼拼春花肉”、“春花肉拼鱼饼”,各种花式搭配,与时俱进。


  “春花肉”的做法


  材料:鲜鱼肉100克,猪网油100克,马蹄肉250克,韭菜250克,面包糠100克,五香粉、湿生粉、干生粉、花生油、调味料各适量。


  做法:


  1、把马蹄肉、韭菜、鱼肉切粒,加入生湿粉、五香粉,调味拌匀,做成馅料。


  2、将猪网油拖上干生粉,把馅料放在猪网油上,卷成圆筒形,然后切成棋子形件,将两面刀口拍上面包糠。烧镬下花生油,加热至五成滚,把棋子形件放入热油中,用中火加热浸炸至呈金黄色,取起上碟即可。



  特点:酥香爽口、清甜鲜美。


  (文|综合整理,编辑|明开)


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